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韭菜补肾温阳 揭开咬春第一幕

  今天是雨水节气,春季的步伐越来越快了,没看到外面的广场上,植物都在纷纷冒出新芽。春季饮食,最传统的做法就是“咬春”,一般这是在立春节气里做的事情,不过“咬春”时多吃新鲜蔬菜的做法,咱们倒是可以大力推广,吃了春天的新鲜蔬菜,迎接春天的同时才能防病。今天,食神来教大家用春韭做美食早餐!

  主题:韭菜鸡蛋饼

  食材:韭菜1小把,鸡蛋2个,面粉1碗,食用油、食盐适量

  做法:

  1、将鸡蛋打散备用,韭菜择好后盐水泡一会儿,用清水洗净,控干水分后切成末;

  2、将鸡蛋、面粉、韭菜混合后加适量的食盐和水搅拌成糊状,注意要一边搅拌一边加水,以防水加多,加到面粉糊能够挂在筷子上为好;

  3、在平底锅底部先刷一层食用油,倒一勺面糊进锅中,晃动平底锅使面糊在锅底均匀铺开摊成饼状,以免定型后再翻过来煎另一面;

  4、待两面都定型之后,即可用铲子将饼折叠起来后盛盘出锅食用了。

  39食神营养提示:

 一、韭菜温中补阳营养好,不是吃得越多越好

  中医认为,韭菜味甘、辛,性温无毒,可温中下气、活血散瘀、温肾壮阳,《本草拾遗》中有“温中,下气,补虚,调和腑脏,令人能食,益阳,止泄臼脓、腹冷痛,并煮食之”的记载,其中“益阳”一词被当做韭菜壮阳的重要依据,不过,把这个“阳”解释成男性功能未免有些牵强,但春季养生要养阳,韭菜温阳的性质格外符合春季饮食养生的要点。

  营养学认为,韭菜中含有大量维生素,还含有丰富的膳食纤维素,每100克韭菜含1.5克纤维素,比大葱和芹菜都高,可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生,同时又能减少对胆固醇的吸收,起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。但韭菜并不是多多益善,现代医学认为,有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多,不易消化吸收,所以一次不能吃太多韭菜,否则大量粗纤维刺激肠壁,往往引起腹泻。最好控制在一顿100克至200克,不能超过400克。

  二、韭菜以春韭为佳,冲味才是养生味

  南齐周颙有句名言:“春初早韭,秋末晚菘”,这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。因此,咱们选择春季吃韭菜,不但满足养生说,更满足我们的口腹之欲。

  不少人觉得韭菜有一股“冲味”,但您有所不知,这种“冲味”恰恰是韭菜养生的证据,韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用,有助于人体提高自身免疫力。不过,硫化物遇热易于挥发,因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅,稍微加热过火,便会失去韭菜风味。

  三、处理韭菜有小窍门

  清洗:韭菜根部切割处有很多泥沙,最难洗。宜先剪掉一段根,并用盐水浸泡一会再洗。

  汆烫:先将根部放入沸水中(滴几滴油)烫一下,再全部放入,至颜色变翠绿后捞出过凉水。

  保鲜:韭菜捆好后用大白菜页包裹,放阴凉处,可保鲜1周。

(实习编辑:黄俊达)

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